秋天时节不时喝碗糖水，感觉最是滋润。芋头是秋补素食一宝，有健脾益胃、利湿解毒、润泽肌肤的作用。今天介绍这道花生薏米芋圆糖水，将芋头蒸熟磨成泥后再加入面粉搓成团，煮熟后口感韧韧的、QQ的，配上清甜的糖水，十分可口。

3~4人份做法：

1. 薏米和花生洗净，提前浸泡2～3小时；

2. 将薏米和花生放入锅里，倒入5碗水烧开，用中小火煮一小时；

3. 芋头洗净去皮切片，装盘隔水蒸熟，取出用汤匙压成泥，倒入面粉和白砂糖揉成芋头面团，搓成长条，切成小块备用；

4. 将芋圆和冰糖放入薏米花生汤中，稍搅拌，煮至芋圆浮起即可

功效：

健脾养胃、利湿润燥、养颜美容。

美食科学堂

秋补素食一宝——芋头

芋头是秋天的根茎类蔬菜，中秋时节品芋头更是广东地区一项源远流长的习俗。芋头又称芋艿，体形有大有小，不论大小，好的芋头都口感细软，绵甜香糯。

芋头易于消化，是一种很好的碱性食物。中医认为芋头有调中益气、解毒消肿、宽肠止渴等功效。而芋头护肤的作用尤为突出，常食芋头，可改善皮肤弹性，提高皮肤的抗病能力，使皮肤变得更为光洁。现时正是干燥的秋天，正适合多吃芋头，润泽肌肤。

芋头和番薯一样，多是蒸熟、煮熟即食，也可以料理菜肴，或者磨成泥做点心。

美食家蔡澜说把芋头做得出神入化的是潮州人，他们的芋泥是百食不厌。不过若是你喜欢，在家里也可简单做到：选上好的芋头洗净，横切成圆圆的厚片，上碟入锅蒸熟，去皮后放在砧板上，用大菜刀横摆在芋片上，一压一搓，便成芋泥；锅里放油，下芋泥，用微火翻炒，下糖后再继续翻炒至熟，装盘；锅里再下少许油，爆香红葱头，放在芋泥上，边吃边搅拌，喷香扑鼻。